Zürcher Seitan Geschnetzeltes

Zürichs berühmtester Klassiker, neu gedacht: zarte Seitanstreifen schmoren in einer hellen Rahmsauce mit Champignons, Zwiebeln und einem Schluck Weisswein. Dazu Kartoffeln und Brokkoli, die sich genüsslich vollsaugen mit allem, was die Sauce hergibt.

kcal: 440
Protein: 25.2 g
Kohlenhydrate: 27.8 g
Fett: 23.2 g

pro Portion (420 g)

CHF 19.00 pro Portion

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Warum du's lieben wirst

So schmeckt's

Cremige Rahmsauce, erdige Champignons, ein Hauch Weisswein und Muskatblüte, dazu Butter und frischer Peterli.

Perfekt für

Für alle, die Zürich lieben und trotzdem mal ohne Kalbfleisch essen.

Rezept So kochst du's selbst nach

Vor- und Zubereiten ca. 30 Min
Köcheln ca. 20 Min
Total ca. 50 Min

Gebratener Seitan an Champignonsauce mit Petersilie. Dazu leckerer Kartoffelstock und Broccoli. In ca. 50 Min. zubereitet.

Kartoffelstock
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abgiessen. Milch mit Butter, Muskat und Salz erwärmen. Kartoffeln durch das Passevite drücken oder zerstampfen, warme Milch nach und nach darunterrühren, bis der Stock glatt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh. Zugedeckt warm halten.
Broccoli
Broccoli in reichlich Salzwasser ca. 4 Min. knapp weich kochen, abtropfen. Mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
Seitan
Seitan mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Seitan ca. 3 Min. goldbraun anbraten, herausnehmen.
Sauce
Champignons in derselben Pfanne ca. 3 Min. scharf anbraten. Butter und Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen. Wasser, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Maizena unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. köcheln, bis die Sauce bindet. Seitan beigeben, nur noch heiss werden lassen. Petersilie daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Geschnetzeltes mit Kartoffelstock und Broccoli auf Tellern anrichten.

Tipp 1:: Den Seitan erst am Schluss in die Sauce geben und nicht mehr kochen, so bleibt er schön saftig und die Kruste knusprig.
Tipp 2:: Statt Weisswein mehr Wasser und einen Spritzer Zitronensaft verwenden.
Tipp 3:: Statt Kartoffelstock passt eine knusprige Rösti, ganz wie beim Zürcher Original.

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Was drinsteckt

Nährwerte, Zutaten und Allergene aus unserer Rezeptur. Nichts versteckt.

440kcal

Nährwerte

pro Portion (420 g) · 1841 kJ

Energie aus

Protein 24 %
Kohlenhydrate 26 %
Fett 50 %

Anteil am Tagesbedarf

Protein25.2 g50 %
Kohlenhydrate27.8 g11 %
davon Zucker7.7 g9 %
Fett23.2 g33 %
davon gesättigte Fettsäuren12.1 g61 %
Salz3.4 g57 %

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

Alle Nährwerte je Portion und 100 g

Nährwert	Portion	100 g
Energie	1840 kJ440 kcal	438 kJ105 kcal
Fett	23.2 g	5.5 g
davon gesättigte Fettsäuren	12.1 g	2.9 g
Kohlenhydrate	27.8 g	6.6 g
davon Zucker	7.7 g	1.8 g
Nahrungsfasern	7.9 g	1.9 g
Protein	25.2 g	6.0 g
Salz	3.4 g	0.8 g

Zutaten

Kartoffeln
Brokkoli
Seitan Geschnetzeltes
Halbrahm
Champignons
Vollmilch
Wasser
Weisswein
Zwiebeln
Butter
Maisstärke
Peterli Ital.
Salz, Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Rapsöl
Weissmehl
Salz
Gemüsebouillon
Paprika geräuchert
Muskatblüte

Vollständige Deklaration

Kartoffeln, Brokkoli, SEITAN GESCHNETZELTES 15 % (GLUTEN, SOJA), HALBRAHM (MILCH), Champignons, VOLLMILCH, Wasser, Weisswein (Vergorener Traubensaft, SULFITE), Zwiebeln, BUTTER, Maisstärke, Peterli Ital., Salz, Pfeffer, Olivenöl extra vergine, Rapsöl, WEISSMEHL (GLUTEN), Salz, Gemüsebouillon (Meersalz, Maltodextrin, Gemüse 5% (Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Kürbis), Roh-Rohrzucker, Karottensaft 2%, Hefeextrakt, Karottensaftkonzentrat, Gewürz, Petersilienextrakt), Paprika geräuchert, Muskatblüte.

Allergene

Enthält Gluten, Milch, Soja, Sulfite. Kann Spuren weiterer Allergene enthalten.