Rosmarin Risotto mit Eierschwämmli

Eierschwämmli und Rosmarin treffen auf Risottoreis, der langsam Weisswein und Gemüsebouillon in sich aufnimmt, bis er cremig wird. Mascarpone, Grana Padano und Bündner Bergkäse ziehen sich durch, Zucchetti und Peterli setzen die frischen Tupfer.

kcal: 659
Protein: 31.2 g
Kohlenhydrate: 53.7 g
Fett: 34.5 g

pro Portion (550 g)

CHF 20.00 pro Portion

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Warum du's lieben wirst

So schmeckt's

Waldig-nussige Eierschwämmli, cremiger Reis, salziger Bergkäse und Grana Padano, dazu harziger Rosmarin und Thymian.

Perfekt für

Für Pilzfans, die am Sonntagmittag gerne langsam und cremig essen.

Rezept So kochst du's selbst nach

Vor- und Zubereiten ca. 20 Min
Köcheln ca. 20 Min
Total ca. 40 Min

Cremiger Rosmarin-Risotto mit Mascarpone und Bergkäse, dazu scharf gebratene Eierschwämmli und Zucchetti. Ein Herbstklassiker, der dir garantiert gelingt.

Risotto
Wasser mit Bouillon aufkochen, warm halten. Zwei Drittel der Zwiebel mit Öl in einer weiten Pfanne andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Weisswein dazugiessen, einkochen.
Köcheln
Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis al dente ist (ca. 18 Min.); der Risotto sollte noch leicht flüssig sein.
Zucchetti
Während der Risotto köchelt, Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchetti mit dem Thymian ca. 4 Min. braten, würzen, herausnehmen.
Eierschwämmli
Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Eierschwämmli ca. 3 Min. braten, restliche Zwiebel kurz mitbraten. Petersilie beigeben, würzen.
Fertigstellen
Pfanne von der Platte ziehen. Rosmarin, Mascarpone und Bergkäse darunterrühren, Zucchetti daruntermischen, würzen. Risotto sofort anrichten, Eierschwämmli darauf verteilen, Grana Padano darüberstreuen.

Tipp:: Ausserhalb der Pilzsaison statt Eierschwämmli Champignons oder Kräuterseitlinge verwenden.
Dazu passt:: Blattsalat.

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Was drinsteckt

Nährwerte, Zutaten und Allergene aus unserer Rezeptur. Nichts versteckt.

659kcal

Nährwerte

pro Portion (550 g) · 2757 kJ

Energie aus

Protein 19 %
Kohlenhydrate 33 %
Fett 48 %

Anteil am Tagesbedarf

Protein31.2 g62 %
Kohlenhydrate53.7 g21 %
davon Zucker5.4 g6 %
Fett34.5 g49 %
davon gesättigte Fettsäuren16.6 g83 %
Salz5.5 g92 %

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

Alle Nährwerte je Portion und 100 g

Nährwert	Portion	100 g
Energie	2758 kJ659 kcal	501 kJ120 kcal
Fett	34.5 g	6.3 g
davon gesättigte Fettsäuren	16.6 g	3.0 g
Kohlenhydrate	53.7 g	9.8 g
davon Zucker	5.4 g	1.0 g
Nahrungsfasern	12.1 g	2.2 g
Protein	31.2 g	5.7 g
Salz	5.5 g	1.0 g

Zutaten

Wasser
Zucchetti
Eierschwämmli
Risottoreis
Grana Padano
Mascarpone
Bündner Bergkäse Fett
Zwiebeln
Weisswein
Rapsöl
Rosmarin
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Gemüsebouillon
Peterli Ital.
Thymian

Vollständige Deklaration

Wasser, Zucchetti, Eierschwämmli 29 %, Risottoreis 10 %, Grana Padano (MILCH, Salz, Lab, Lysozym (EI)), Mascarpone (RAHM, MILCHPROTEIN, Salz, natürliche Milchsäure fermentiert), Bündner Bergkäse Fett (MILCH (CH), Salz, Kulturen, Lab aus dem Berggebiet), Zwiebeln, Weisswein (Vergorener Traubensaft, SULFITE), Rapsöl, Rosmarin 1 %, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Gemüsebouillon (Meersalz, Maltodextrin, Gemüse 5% (Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Kürbis), Roh-Rohrzucker, Karottensaft 2%, Hefeextrakt, Karottensaftkonzentrat, Gewürz, Petersilienextrakt), Peterli Ital., Thymian.

Allergene

Enthält Eier, Milch, Sulfite. Kann Spuren weiterer Allergene enthalten.