Hirschgeschnetzeltes mit Spätzli

Zubereitung

1. 

   1Rotkraut

   Butter in einem Topf warm werden lassen. Rotkraut, Zwiebel und Apfel ca. 3 Min. andämpfen. Alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, bei Bedarf wenig Wasser nachgiessen. Zimt und Wacholder entfernen, Maizena darunterrühren, kurz aufkochen. Mit Balsamico abschmecken.

2. 

   2Spätzliteig

   Quark und Ei in einer Schüssel verrühren. Mehl, Salz und Muskat beigeben, mit einer Kelle nur so lange klopfen, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Spätzli zäh. Ca. 10 Min. ruhen lassen.

3. 

   3Spätzli

   Teig portionenweise durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser streichen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Spätzli ca. 5 Min. goldbraun braten, salzen. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

4. 

   4Fleisch

   Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Maizena bestäuben. Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Fleisch portionenweise ca. 2 Min. scharf anbraten, herausnehmen, beiseitestellen.

5. 

   5Sauce

   Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte ca. 2 Min. andämpfen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Bouillon, Gewürze und Preiselbeeren beigeben, ca. 15 Min. köcheln. Gewürze entfernen, Maizena unter Rühren beigeben, Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Mit Gin, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch beigeben, nur noch kurz heiss werden lassen.

6. 

   6Anrichten

   Hirschgeschnetzeltes mit den Spätzli und dem Rotkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp 1:

Das Rotkraut lässt sich gut am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.

Tipp 2:

Wer kein Spätzlisieb hat, streicht den Teig mit einem Messer portionenweise von einem nassen Brett ins Wasser oder verwendet fertige Spätzli aus dem Kühlregal.

Dazu passt:

Ein Löffel Wildpreiselbeeren und gebratene Marroni.