Spezzatino di cervo con spätzli
- kcal
- 638
- Proteine
- 36.3 g
- Carboidrati
- 60.5 g
- Grassi
- 27.5 g
per porzione (550 g)
CHF 18.00 per porzione
20 % di sconto sul tuo primo ordine
- Disdici o metti in pausa quando vuoi
- Cucinato fresco, consegnato ogni mercoledì
- Modificabile fino a venerdì alle 11
Ricetta Cucinalo tu
- Preparazione ca. 45 min
- Cottura ca. 40 min
- Totale ca. 85 min
Tenero sminuzzato di cervo in una cremosa salsa ai mirtilli rossi e porto con ginepro e cannella, accompagnato da spätzli al quark fatti in casa e cavolo rosso fruttato. Un classico della selvaggina per la cucina autunnale, pronto in ca. 1 ora e mezza. Con gli spätzli pronti del banco frigo è ancora più veloce.
Preparazione
Cavolo rosso
Scaldare il burro in una pentola. Stufare il cavolo rosso, la cipolla e la mela per ca. 3 min. Aggiungere tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per ca. 40 min., mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Togliere la cannella e il ginepro, incorporare la maizena, portare brevemente a ebollizione. Insaporire con l'aceto balsamico.
Pasta per spätzli
Mescolare il quark e l'uovo in una ciotola. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata, battere con un mestolo solo finché si ottiene una pasta liscia e densa. Non lavorare troppo a lungo, altrimenti gli spätzli diventano duri. Lasciar riposare per ca. 10 min.
Spätzli
Passare la pasta a porzioni attraverso l'apposita grattugia per spätzli nell'acqua salata in leggera ebollizione. Appena gli spätzli salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e sgocciolarli. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, rosolare gli spätzli per ca. 5 min. finché dorati, salare. Toglierli e tenerli al caldo coperti.
Carne
Condire la carne con sale e pepe, cospargerla di maizena. Scaldare bene l'olio in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo a porzioni per ca. 2 min., toglierla e metterla da parte.
Salsa
Scaldare l'olio nella stessa padella, stufare lo scalogno per ca. 2 min. Bagnare con il vino rosso e il porto. Aggiungere il brodo, le spezie e i mirtilli rossi, cuocere a fuoco lento per ca. 15 min. Togliere le spezie, aggiungere la maizena mescolando, versare la panna, cuocere a fuoco lento per ca. 5 min. Insaporire con gin, sale e pepe. Aggiungere la carne e lasciarla solo scaldare brevemente.
Servire
Disporre lo sminuzzato di cervo con gli spätzli e il cavolo rosso su piatti preriscaldati.
- Consiglio 1:
- Il cavolo rosso si può preparare il giorno prima e, riscaldato, è persino più buono.
- Consiglio 2:
- Chi non ha la grattugia per spätzli può far scivolare la pasta a porzioni nell'acqua da un tagliere bagnato con un coltello, oppure usare spätzli pronti del banco frigo.
- Si accompagna bene con:
- Un cucchiaio di mirtilli rossi selvatici e marroni arrostiti.
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Cosa contiene
Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.
638kcal
Valori nutrizionali
per porzione (550 g) · 2669 kJ
Energia da
- Proteine 23 %
- Carboidrati 38 %
- Grassi 39 %
Quota del fabbisogno giornaliero
- Proteine36.3 g73 %
- Carboidrati60.5 g23 %
- di cui zuccheri24.2 g27 %
- Grassi27.5 g39 %
- di cui acidi grassi saturi9.9 g50 %
- Sale4.4 g73 %
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Tutti i valori per porzione e per 100 g
| Valore | Porzione | 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 2669 kJ638 kcal | 485 kJ116 kcal |
| Grassi | 27.5 g | 5.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 9.9 g | 1.8 g |
| Carboidrati | 60.5 g | 11.0 g |
| di cui zuccheri | 24.2 g | 4.4 g |
| Fibre | 4.4 g | 0.8 g |
| Proteine | 36.3 g | 6.6 g |
| Sale | 4.4 g | 0.8 g |
Ingredienti
Dichiarazione completa
Spezzatino di cervo 45% (carne di cervo 38%, acqua, MEZZA PANNA, vino rosso (contiene: SOLFITO), porto (contiene SOLFITO), confettura di mirtilli rossi (mirtilli rossi, zucchero, gelificante: pectina, acidificante: acido citrico), olio di colza, cipolle, amido di mais, sale, brodo di carne (sale iodato, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico e inosinato disodico, maltodestrina, grasso di manzo, sale, aromi, estratto di carne di manzo, estratto di lievito, amido, concentrato di succo di cipolla, succo di limone in polvere, aglio, olio di girasole), spezie), spätzli 32% (QUARK [LATTE], FARINA DI FRUMENTO, UOVO INTERO, sale, noce moscata), cavolo rosso 23% (cavolo rosso, mela, confettura di mirtilli rossi [mirtilli rossi, zucchero, cipolle, succo d'arancia, porto [contiene SOLFITO], sale, zucchero, olio di colza, BURRO, aceto balsamico [aceto di vino, mosto d'uva], spezie, amido di mais).
Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.
Mostra la dichiarazione in tedesco
Hirschgeschnetzeltes 45% (Hirschfleisch 38%, Wasser, HALBRAHM, Rotwein (enthält: SULFIT), Portwein (enthält SULFIT), Preiselbeerenkonfitüre (Preiselbeeren, Zucker, Geliermittel: Pektin, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Rapsöl, Zwiebeln, Maisstärke, Salz, Fleischbouillon (jodiertes Salz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat und Dinatriuminosinat, Maltodextrin, Rinderfett, Salz, Aromen, Rindfleischextrakt, Hefeextrakt, Stärke, Zwiebelsaftkonzentrat, Zitronensaftpulver, Knoblauch, Sonnenblumenöl), Gewürze), Spätzli 32% (QUARK [MILCH], WEIZENMEHL, VOLLEI, Salz, Muskatnuss), Rotkraut 23% (Rotkohl, Apfel, Preiselbeerenkonfitüre [Preiselbeeren, Zucker, Zwiebeln, Orangensaft, Portwein [enthält SULFIT], Salz, Zucker, Rapsöl, BUTTER, Balsamessig [Weinessig, Traubenmost], Gewürze, Maisstärke).
Allergeni
Contiene Uova, Glutine, Latte, Solfiti. Può contenere tracce di altri allergeni.
Spezzatino di cervo con spätzli è solo uno dei 12 piatti di questa settimana.
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