Gebratener Lachs mit Fenchel & Erbsen

dazu Zitronenrisotto mit Basilikum

Der Lachs kommt gebraten auf ein Risotto, das nach Zitronenschale und Basilikum duftet, gerührt mit Weisswein, Mascarpone und Bündner Bergkäse. Dazu Fenchel und Markerbsen, die dem Ganzen einen knackigen, klaren Gegenpol geben.

kcal: 654
Protein: 40.5 g
Kohlenhydrate: 40.7 g
Fett: 34.3 g

pro Portion (420 g)

CHF 18.00 pro Portion

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Warum du's lieben wirst

So schmeckt's

Zitronige Cremigkeit vom Risotto, salziger Bergkäse, zarter Lachs und Fenchel mit feiner Anisnote.

Perfekt für

Für alle, die Fisch lieben, aber am Samstagmittag nicht selber rühren wollen.

Rezept So kochst du's selbst nach

Vor- und Zubereiten ca. 40 Min

Gebratener Lachs auf Zitronenrisotto mit Mascarpone und Bündner Bergkäse, dazu gedämpfter Fenchel mit Erbsen.

Vorbereiten
Lachs ca. 15 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz würzen. Ofen auf 100 °C vorheizen, eine kleine ofenfeste Form mitwärmen.
Risotto
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Reis ca. 2 Min. andämpfen, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis stets knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Fenchel & Erbsen
Rapsöl in einer Pfanne warm werden lassen. Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. dämpfen. Erbsen beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wenig Wasser mit Essig aufkochen, Zwiebel ca. 1 Min. darin blanchieren, abtropfen. Zwiebel zum Fenchel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Lachs ca. 2 Min. pro Seite anbraten, in die vorgewärmte Form geben. Im Ofen je nach Dicke ca. 10 bis 20 Min. fertig garen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist.
Risotto fertigstellen
Pfanne von der Platte nehmen. Mascarpone, Käse, Basilikum, Zitronenschale und -saft unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 2 Min. ruhen lassen.
Anrichten
Risotto auf Teller verteilen, Fenchel und Erbsen daneben anrichten, Lachs darauflegen.

Tipp:: Statt Lachs Forellen- oder Saiblingsfilets verwenden, die Garzeit im Ofen auf ca. 6 Min. verkürzen.

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Was drinsteckt

Nährwerte, Zutaten und Allergene aus unserer Rezeptur. Nichts versteckt.

654kcal

Nährwerte

pro Portion (420 g) · 2736 kJ

Energie aus

Protein 25 %
Kohlenhydrate 26 %
Fett 49 %

Anteil am Tagesbedarf

Protein40.5 g81 %
Kohlenhydrate40.7 g16 %
davon Zucker4.8 g5 %
Fett34.3 g49 %
davon gesättigte Fettsäuren6.9 g34 %
Salz3.2 g53 %

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

Alle Nährwerte je Portion und 100 g

Nährwert	Portion	100 g
Energie	2738 kJ654 kcal	652 kJ156 kcal
Fett	34.3 g	8.2 g
davon gesättigte Fettsäuren	6.9 g	1.6 g
Kohlenhydrate	40.7 g	9.7 g
davon Zucker	4.8 g	1.1 g
Nahrungsfasern	5.4 g	1.3 g
Protein	40.5 g	9.6 g
Salz	3.2 g	0.8 g

Zutaten

Lachs ASC
Wasser
Fenchel
Markerbsen
Risottoreis
Zwiebeln
Weisswein
Bündner Bergkäse Fett
Mascarpone
Basilikum
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Zitronenschale
Gemüsebouillon
Zitronensaft
Salzlake Tomtasty

Vollständige Deklaration

LACHS ASC 36 %, Wasser, Fenchel 14 %, Markerbsen, Risottoreis, Zwiebeln, Weisswein (Vergorener Traubensaft, SULFITE), Bündner Bergkäse Fett (MILCH (CH), Salz, Kulturen, Lab aus dem Berggebiet), Mascarpone (RAHM, MILCHPROTEIN, Salz, natürliche Milchsäure fermentiert), Basilikum, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Rapsöl, Zitronenschale, Gemüsebouillon (Meersalz, Maltodextrin, Gemüse 5% (Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Kürbis), Roh-Rohrzucker, Karottensaft 2%, Hefeextrakt, Karottensaftkonzentrat, Gewürz, Petersilienextrakt), Zitronensaft, Salzlake Tomtasty.

Allergene

Enthält Fisch, Milch, Sulfite. Kann Spuren weiterer Allergene enthalten.