Pouletbrust mit Kartoffelstock

Zubereitung

1. 

   1Kartoffeln

   Kartoffeln in reichlich Salzwasser aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich köcheln. Inzwischen Ofen auf 120 °C vorheizen.

2. 

   2Poulet

   Poulet würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Poulet beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun anbraten. In eine ofenfeste Form legen, in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 bis 20 Min. fertig garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist (Kerntemperatur ca. 72 °C).

3. 

   3Pilzsauce

   Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch zusammen ca. 4 Min. andämpfen, würzen. Mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen. Wasser, Bouillon, Rahm und grünen Pfeffer beigeben, ca. 3 Min. köcheln. Maizena unter Rühren beigeben, kurz köcheln, bis die Sauce bindet. Petersilie daruntermischen, mit Salz abschmecken.

4. 

   4Lauchgemüse

   Alle Zutaten in einer Pfanne mischen, aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Min. dämpfen, Deckel abheben und ca. 5 Min. weiterdämpfen, bis der Lauch weich ist.

5. 

   5Kartoffelstock

   Milch mit Butter, Muskat und Salz erhitzen. Kartoffeln abgiessen, gut abdampfen lassen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heisse Milch nach und nach darunterrühren, bis der Stock glatt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird er zäh.

6. 

   6Anrichten

   Poulet schräg in Tranchen schneiden. Kartoffelstock, Lauchgemüse und Poulet auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pilzsauce über und neben das Poulet geben.

Tipp 1:

Den Kartoffelstock nicht mit dem Stabmixer pürieren, sonst wird er klebrig. Ein Kartoffelstampfer oder ein Passevite ergibt die luftigste Konsistenz.

Tipp 2:

Dazu passt ein grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette.