Blanc de poulet et purée de pommes de terre

Préparation

1. 

   1Pommes de terre

   Porter à ébullition les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée, laisser mijoter à couvert à feu moyen env. 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, préchauffer le four à 120 °C.

2. 

   2Poulet

   Assaisonner le poulet. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir le poulet env. 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Le déposer dans un plat allant au four et terminer la cuisson env. 15 à 20 min au milieu du four préchauffé, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur (température à cœur env. 72 °C).

3. 

   3Sauce aux champignons

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir ensemble les champignons, l'oignon et l'ail env. 4 min, assaisonner. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire brièvement. Ajouter l'eau, le bouillon, la crème et le poivre vert, laisser mijoter env. 3 min. Incorporer la maïzena en remuant, laisser mijoter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement en sel.

4. 

   4Poireaux

   Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition. Étuver à couvert env. 3 min, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 5 min, jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

5. 

   5Purée de pommes de terre

   Chauffer le lait avec le beurre, la muscade et le sel. Égoutter les pommes de terre, bien laisser s'évaporer l'humidité, les écraser au presse-purée. Incorporer peu à peu le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Ne pas remuer trop longtemps, sinon elle devient élastique.

6. 

   6Dressage

   Couper le poulet en tranches en biais. Dresser la purée, les poireaux et le poulet sur des assiettes préchauffées, napper le poulet de sauce aux champignons et en verser à côté.

Astuce 1:

Ne pas mixer la purée au mixeur plongeant, sinon elle devient collante. Un presse-purée ou un passe-vite donne la consistance la plus aérienne.

Astuce 2:

Servir avec une salade verte et une vinaigrette légère.