Teriyaki Lachs mit Kokosspinat

Zubereitung

1. 

   1Lachs einlegen

   Die Hälfte des Wassers aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen. Restliches kaltes Wasser dazugiessen, auskühlen lassen. Lachs in eine Form legen, mit der Salzlake bedecken, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen lassen.

2. 

   2Reis

   Reis im Sieb kalt spülen, gut abtropfen. Wasser mit Salz aufkochen, Reis beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Reis zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen, mit einer Gabel lockern.

3. 

   3Teriyakisauce

   Sake, Mirin und Zucker aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Maizena unter Rühren beigeben, ca. 2 Min. köcheln, bis die Sauce leicht bindet. Honig und Sojasauce darunterrühren, Pfanne von der Platte nehmen.

4. 

   4Lachs braten

   Ofen auf 100 Grad vorheizen. Lachs aus der Lake nehmen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Lachs beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. In eine ofenfeste Form legen, in der Mitte des Ofens ca. 15 Min. garen.

5. 

   5Kokossauce

   Kokosmilch und alle Zutaten bis und mit Salz in einer kleinen Pfanne aufkochen. Maizena unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. köcheln, bis die Sauce bindet.

6. 

   6Spinat

   Sesamöl in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Frühlingszwiebel und Peperoncino ca. 1 Min. andämpfen. Spinat portionenweise beigeben, ca. 3 Min. zusammenfallen lassen. Kokossauce darunterziehen, kurz heiss werden lassen.

7. 

   7Anrichten

   Reis auf Teller verteilen, mit Sesam bestreuen. Kokosspinat danebengeben, Lachs darauflegen und mit der Teriyakisauce beträufeln.

Tipp:

Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist. Wer ihn ganz durch mag, lässt ihn ca. 5 Min. länger im Ofen.

Variante:

Statt Wurzelspinat jungen Blattspinat verwenden, er fällt schneller zusammen.

Dazu passt:

Limettenschnitze und frischer Koriander.