Saumon teriyaki aux épinards à la noix de coco

Préparation

1. 

   1Mariner le saumon

   Porter à ébullition la moitié de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Ajouter le reste de l'eau froide, laisser refroidir. Mettre le saumon dans un plat, le couvrir de saumure, laisser mariner env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

2. 

   2Riz

   Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire, bien égoutter. Porter l'eau salée à ébullition, ajouter le riz, laisser gonfler env. 15 min à couvert et à feu doux. Retirer la casserole du feu, laisser reposer le riz env. 5 min à couvert, l'égrener à la fourchette.

3. 

   3Sauce teriyaki

   Porter à ébullition le saké, le mirin et le sucre, laisser mijoter env. 5 min. Ajouter la maïzena en remuant, laisser mijoter env. 2 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer le miel et la sauce soja, retirer la casserole du feu.

4. 

   4Cuire le saumon

   Préchauffer le four à 100 degrés. Retirer le saumon de la saumure, l'éponger, le poivrer. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir le saumon env. 1 min de chaque côté. Le mettre dans un plat allant au four, cuire env. 15 min au milieu du four.

5. 

   5Sauce coco

   Porter à ébullition le lait de coco et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans une petite casserole. Ajouter la maïzena en remuant, laisser mijoter env. 1 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. 

   6Épinards

   Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon nouveau et le piment env. 1 min. Ajouter les épinards par portions, laisser tomber env. 3 min. Incorporer la sauce coco, réchauffer brièvement.

7. 

   7Dresser

   Répartir le riz sur les assiettes, parsemer de sésame. Disposer les épinards à la noix de coco à côté, poser le saumon dessus et arroser de sauce teriyaki.

Astuce:

Le saumon est parfait lorsqu'il est encore légèrement translucide à cœur. Pour une cuisson à point, le laisser env. 5 min de plus au four.

Variante:

Remplacer les épinards en branches par de jeunes pousses d'épinards, qui tombent plus vite.

Accompagnement:

Quartiers de citron vert et coriandre fraîche.