Bündner Pizokel mit Gemüse

Pizokel, wie sie in Graubünden auf den Tisch kommen: kleine Teignocken aus Weissmehl und Buchweizen, gemischt mit Wirz, Rüebli, Mangold und Kartoffelwürfeln. Bündner Bergkäse zieht Fäden, Butter und Salbei legen sich darüber.

kcal
602
Protein
28.6 g
Kohlenhydrate
69.2 g
Fett
21.3 g

pro Portion (420 g)

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Bündner Pizokel mit Gemüse

Warum du's lieben wirst

So schmeckt's

Nussiger Buchweizen, kräftiger Bergkäse, süsse Rüebli, dazu Butter, Salbei und ein Hauch Muskatblüte.

Perfekt für

Für alle, die Bergluft vermissen und nach dem Schlitteln richtig Hunger haben.

Rezept So kochst du's selbst nach

  • Vor- und Zubereiten ca. 45 Min

Bündner Klassiker: Buchweizen-Pizokel, in Butter mit Salbei und Knoblauch gebraten, mit Wirz, Mangold, Rüebli und Kartoffeln. Mit würzigem Bündner Bergkäse bestreut.

  1. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 1: Teig

    Teig

    Beide Mehle, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Milch und Ei verquirlen, dazugiessen, mit einer Kelle zu einem dickflüssigen Teig rühren und klopfen, bis er Blasen wirft.

  2. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 2: Pizokel

    Pizokel

    Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig portionenweise auf ein nasses Brettchen geben, mit einem Messer kleine Stücke direkt ins siedende Wasser schaben. Pizokel ca. 3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und gut ausdampfen lassen.

  3. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 3: Kartoffeln

    Kartoffeln

    Kartoffeln im Siebeinsatz über wenig siedendem Wasser zugedeckt ca. 8 Min. weich dämpfen, beiseitestellen.

  4. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 4: Gemüse

    Gemüse

    Öl in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel, Rüebli und Wirz ca. 5 Min. andämpfen. Mangold beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen, bis er zusammenfällt. Kartoffeln daruntermischen, würzen, aus der Pfanne nehmen.

  5. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 5: Pizokel braten

    Pizokel braten

    Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pizokel ca. 5 Min. anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Butter, Salbei und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, würzen. Gemüse daruntermischen, kurz heiss werden lassen.

  6. Bündner Pizokel mit Gemüse, Schritt 6: Anrichten

    Anrichten

    Pizokel mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, Käse darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp:
Die Pizokel nach dem Kochen gut ausdampfen lassen, so werden sie beim Braten schön knusprig und kleben nicht.
Variante:
Statt Mangold Spinat verwenden, ihn erst ganz am Schluss kurz mitdämpfen.

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Was drinsteckt

Nährwerte, Zutaten und Allergene aus unserer Rezeptur. Nichts versteckt.

602kcal

Nährwerte

pro Portion (420 g) · 2519 kJ

Energie aus

  • Protein 20 %
  • Kohlenhydrate 47 %
  • Fett 33 %

Anteil am Tagesbedarf

  • Protein28.6 g57 %
  • Kohlenhydrate69.2 g27 %
  • davon Zucker10.7 g12 %
  • Fett21.3 g30 %
  • davon gesättigte Fettsäuren8.0 g40 %
  • Salz5.5 g92 %

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

Alle Nährwerte je Portion und 100 g
NährwertPortion100 g
Energie2519 kJ602 kcal600 kJ143 kcal
Fett21.3 g5.1 g
davon gesättigte Fettsäuren8.0 g1.9 g
Kohlenhydrate69.2 g16.5 g
davon Zucker10.7 g2.6 g
Nahrungsfasern8.8 g2.1 g
Protein28.6 g6.8 g
Salz5.5 g1.3 g

Zutaten

  • Rüebli paysanne
  • Wirz paysanne
  • Charlotte Kartoffelwürfel
  • Mangold (Blattmangold)
  • Zwiebeln
  • Bündner Bergkäse Fett
  • Weissmehl
  • Vollmilch
  • Buchweizenmehl
  • Freiland Vollei (CH)
  • Salbei
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • Butter
  • Knoblauch
  • Salz
  • Muskatblüte
Vollständige Deklaration

Rüebli paysanne, Wirz paysanne, Charlotte Kartoffelwürfel, Mangold (Blattmangold), Zwiebeln, Bündner Bergkäse Fett 10 % (MILCH (CH), Salz, Kulturen, Lab aus dem Berggebiet), WEISSMEHL (GLUTEN), VOLLMILCH, Buchweizenmehl (Buchweizen 100 %; kann Spuren von WEIZEN, DINKEL, KAMUT, ROGGEN, GERSTE, HAFER und SOJA enthalten), Freiland Vollei (CH) (VOLLEI aus Freilandhaltung, Citronensäure), Salbei, Rapsöl, Salz, Pfeffer, BUTTER, Knoblauch, Salz, Muskatblüte.

Allergene

Enthält Eier, Gluten, Milch. Kann Spuren weiterer Allergene enthalten.

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