Pizokels des Grisons aux légumes

Préparation

1. 

   1Pâte

   Mélanger les deux farines, le sel et la noix de muscade dans un saladier. Battre le lait et l'œuf, les verser, puis mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et battre jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.

2. 

   2Pizokel

   Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Déposer la pâte par portions sur une petite planche mouillée et, à l'aide d'un couteau, racler de petits morceaux directement dans l'eau frémissante. Laisser pocher les pizokel env. 3 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter dans une passoire et bien laisser s'évaporer l'humidité.

3. 

   3Pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à la vapeur dans le panier, à couvert, au-dessus d'un peu d'eau frémissante, env. 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réserver.

4. 

   4Légumes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon, les carottes et le chou frisé env. 5 min. Ajouter les côtes de bettes, poursuivre la cuisson env. 2 min, jusqu'à ce qu'elles tombent. Incorporer les pommes de terre, assaisonner, retirer de la poêle.

5. 

   5Poêler les pizokel

   Chauffer l'huile dans la même poêle. Faire dorer les pizokel env. 5 min, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur. Ajouter le beurre, la sauge et l'ail, poursuivre la cuisson env. 2 min, assaisonner. Incorporer les légumes et réchauffer brièvement.

6. 

   6Dressage

   Répartir les pizokel et les légumes sur des assiettes préchauffées, parsemer de fromage et servir aussitôt.

Astuce:

Bien laisser s'évaporer l'humidité des pizokel après la cuisson : ainsi, ils deviennent bien croustillants à la poêle et ne collent pas.

Variante:

Remplacer les côtes de bettes par des épinards, en les ajoutant brièvement tout à la fin.