Pizzoccheri grigionesi con verdure

Preparazione

1. 

   1Impasto

   Mescolare in una ciotola le due farine, il sale e la noce moscata. Sbattere il latte con l'uovo, versarli nella ciotola e mescolare con un mestolo fino a ottenere un impasto denso, poi sbatterlo finché fa le bolle.

2. 

   2Pizzoccheri

   Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Mettere l'impasto a porzioni su un taglierino bagnato e, con un coltello, raschiarne piccoli pezzi direttamente nell'acqua che sobbolle. Lasciar cuocere i pizzoccheri ca. 3 min, finché salgono in superficie. Toglierli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare in un colino e far evaporare bene l'umidità.

3. 

   3Patate

   Cuocere a vapore le patate nel cestello, coperte, sopra poca acqua che sobbolle, ca. 8 min, finché sono tenere; mettere da parte.

4. 

   4Verdure

   Scaldare l'olio in un'ampia padella. Stufare la cipolla, le carote e la verza ca. 5 min. Aggiungere le bietole e stufarle ca. 2 min, finché appassiscono. Incorporare le patate, condire e togliere dalla padella.

5. 

   5Rosolare i pizzoccheri

   Scaldare l'olio nella stessa padella. Rosolare i pizzoccheri ca. 5 min, finché prendono un po' di colore. Aggiungere il burro, la salvia e l'aglio, rosolare ca. 2 min, condire. Incorporare le verdure e lasciar scaldare brevemente.

6. 

   6Servire

   Distribuire i pizzoccheri con le verdure su piatti preriscaldati, cospargere di formaggio e servire subito.

Consiglio:

Dopo la cottura lasciar evaporare bene l'umidità dei pizzoccheri: così in padella diventano belli croccanti e non si attaccano.

Variante:

Al posto delle bietole usare spinaci, stufandoli brevemente solo alla fine.