Mafaldine al ragù alla bolognese

Le mafaldine hanno il bordo ondulato, ed è proprio lì che si aggrappa il ragù, cotto a lungo con manzo, maiale, pancetta e vino rosso. Cipolle, carote e sedano danno la base dolce, lo Sbrinz la corona salata.

kcal: 487
Proteine: 24.8 g
Carboidrati: 50.1 g
Grassi: 18.5 g

per porzione (420 g)

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Perché ti piacerà

Il gusto

Ragù di pomodoro profondo con vino rosso e pancetta, verdure dolci e Sbrinz salato e nocciolato.

Perfetto per

Un sabato a pranzo con ospiti che chiedono volentieri il bis.

Ricetta Cucinalo tu

Preparazione ca. 25 min
Cottura ca. 90 min
Totale ca. 115 min

Lunghe mafaldine ondulate con un ragù cotto lentamente a base di carne macinata di maiale e di manzo, pancetta, verdure e vino rosso. Cosparse di Sbrinz grattugiato al momento: un classico per serate in compagnia.

Rosolare il ragù
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Far rosolare la pancetta ca. 2 min. Aggiungere la cipolla e farla appassire ca. 2 min. Unire il sedano e la carota e stufare ca. 3 min. Aggiungere la carne macinata di maiale e di manzo, rosolare ca. 5 min. mescolando e sbriciolandola con il mestolo. Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre quasi completamente.
Cuocere il ragù
Versare la passata, i pelati e il brodo, portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire il ragù a fuoco basso, semicoperto, ca. 1½ ore, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe.
Pasta
Cuocere le mafaldine al dente in abbondante acqua salata bollente, scolarle.
Servire
Distribuire le mafaldine nei piatti, versarvi sopra il ragù e cospargere di Sbrinz.

Consiglio:: Il ragù riscaldato il giorno dopo è ancora più buono. Si presta bene a essere preparato in quantità maggiore e congelato.
Variante:: Al posto delle mafaldine usare tagliatelle o pappardelle.
Si abbina bene:: Insalata verde.

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Cosa contiene

Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.

487kcal

Valori nutrizionali

per porzione (420 g) · 2038 kJ

Energia da

Proteine 21 %
Carboidrati 43 %
Grassi 36 %

Quota del fabbisogno giornaliero

Proteine24.8 g50 %
Carboidrati50.1 g19 %
di cui zuccheri7.6 g8 %
Grassi18.5 g26 %
di cui acidi grassi saturi7.4 g37 %
Sale3.8 g63 %

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Tutti i valori per porzione e per 100 g

Valore	Porzione	100 g
Energia	2038 kJ487 kcal	485 kJ116 kcal
Grassi	18.5 g	4.4 g
di cui acidi grassi saturi	7.4 g	1.8 g
Carboidrati	50.1 g	11.9 g
di cui zuccheri	7.6 g	1.8 g
Fibre	8.1 g	1.9 g
Proteine	24.8 g	5.9 g
Sale	3.8 g	0.9 g

Ingredienti

Semola di grano duro
Passata di pomodoro
Pelati
Remouillage di produzione propria
Carne macinata di manzo (CH)
Acqua
Sbrinz
Cipolle
Carote
Carne macinata di maiale allevato all’aperto (CH)
Uovo intero da allevamento all’aperto (CH)
Vino rosso
Pancetta
Olio di colza
Sale, pepe
Sale

Dichiarazione completa

SEMOLA DI GRANO DURO (GLUTINE), passata di pomodoro, pelati (pomodori a cubetti, succo di pomodoro, acido citrico), remouillage di produzione propria (acqua, vino rosso (ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI), piedini di vitello, segati, SEDANO RAPA, barbabietole rosse crude, porro, carote grandi, cipolle, concentrato di pomodoro, sale, olio di colza, funghi porcini secchi), carne macinata di manzo (CH), acqua, Sbrinz 5 % (LATTE, sale), cipolle, carote, carne macinata di maiale allevato all’aperto (CH), uovo intero da allevamento all’aperto (CH) (UOVO INTERO da allevamento all’aperto, acido citrico), VINO ROSSO (ANIDRIDE SOLFOROSA), pancetta, olio di colza, sale, pepe, sale.

Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.

Mostra la dichiarazione in tedesco

HARTWEIZENGRIES (GLUTEN), Tomaten Passata, Pelati (Tomatenwürfel, Tomatensaft, Zitronensäure), Produktion Remouillage (Wasser, Rotwein (SCHWEFELDIOXID, SULPHITE), Kalbsfüße, zersägt, KNOLLENSELLERIE, Randen rohe, Lauch, Rüebli gross, Zwiebeln, Tomatenpüree, Salz, Rapsöl, Steinpilze getrocknet), Rindshackfleisch (CH), Wasser, Sbrinz 5 % (MILCH, Salz), Zwiebeln, Rüebli, Hackfleisch vom Freilandschwein (CH), Freiland Vollei (CH) (VOLLEI aus Freilandhaltung, Citronensäure), ROTWEIN (SCHWEFELDIOXID), Speck, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Salz.