Mafaldine al sugo di cinghiale

Pasta con sugo e cinghiale, servita con Sbrinz

Cinghiale, vino rosso e ginepro hanno sobbollito insieme a lungo, finché la carne si sfalda nel sugo e profuma di salvia e rosmarino. I bordi ondulati delle Mafaldine trattengono ogni goccia, sopra arriva lo Sbrinz a scaglie.

kcal
644
Proteine
28.6 g
Carboidrati
77.0 g
Grassi
24.2 g

per porzione (550 g)

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Mafaldine al sugo di cinghiale

Perché ti piacerà

Il gusto

Cinghiale intenso, pomodoro con profondità di vino rosso, ginepro resinoso e Sbrinz sapido su pasta all'uovo tenera.

Perfetto per

Un pranzo di domenica con ospiti che restano volentieri a tavola.

Ricetta Cucinalo tu

  • Preparazione ca. 35 min
  • Cottura ca. 90 min
  • Totale ca. 125 min

Sugo robusto di cinghiale con pancetta, vino rosso, ginepro ed erbe fresche, cotto a lungo e dolcemente, servito con mafaldine dai bordi ondulati e Sbrinz grattugiato al momento.

  1. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 1: Carne

    Carne

    Condire la carne con sale e pepe. Scaldare bene l'olio in una padella, rosolare la carne a fuoco vivo a porzioni per ca. 3 min. ciascuna, finché è ben dorata, toglierla.

  2. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 2: Verdure

    Verdure

    Rosolare leggermente la pancetta in una casseruola pesante per ca. 2 min. Aggiungere le verdure e l'aglio, rosolare per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro, tostare leggermente per ca. 1 min. Versare un goccio di vino rosso e far ridurre completamente. Ripetere a porzioni con il vino rimanente.

  3. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 3: Cottura del sugo

    Cottura del sugo

    Aggiungere il brodo, i pomodori e la carne, portare a ebollizione. Aggiungere il ginepro, l'alloro e il chiodo di garofano. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per ca. 1½ ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se necessario.

  4. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 4: Insaporire

    Insaporire

    Se possibile, togliere l'alloro, il chiodo di garofano e le bacche di ginepro. Incorporare le erbe al sugo, regolare di sale e pepe. Aggiungere la maizena mescolando, cuocere per ca. 1 min., finché il sugo si addensa leggermente.

  5. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 5: Pasta

    Pasta

    Cuocere le mafaldine al dente in abbondante acqua salata, scolarle.

  6. Mafaldine al sugo di cinghiale, passo 6: Servire

    Servire

    Distribuire le mafaldine nei piatti, versarvi sopra il sugo, cospargere di Sbrinz.

Consiglio:
Il sugo riscaldato il giorno dopo è ancora più buono. Prepararne subito il doppio e congelarlo a porzioni.
Variante:
Al posto delle mafaldine usare pappardelle o tagliatelle. La pasta fresca all'uovo richiede solo ca. 2 min. di cottura.
Accompagnamento:
Un'insalata verde con noci.

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Cosa contiene

Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.

644kcal

Valori nutrizionali

per porzione (550 g) · 2694 kJ

Energia da

  • Proteine 18 %
  • Carboidrati 48 %
  • Grassi 34 %

Quota del fabbisogno giornaliero

  • Proteine28.6 g57 %
  • Carboidrati77.0 g30 %
  • di cui zuccheri9.4 g10 %
  • Grassi24.2 g35 %
  • di cui acidi grassi saturi9.4 g47 %
  • Sale4.1 g68 %

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Tutti i valori per porzione e per 100 g
ValorePorzione100 g
Energia2694 kJ644 kcal490 kJ117 kcal
Grassi24.2 g4.4 g
di cui acidi grassi saturi9.4 g1.7 g
Carboidrati77.0 g14.0 g
di cui zuccheri9.4 g1.7 g
Fibre7.2 g1.3 g
Proteine28.6 g5.2 g
Sale4.1 g0.8 g

Ingredienti

Dichiarazione completa

Pasta cotta 48% (acqua, pasta [SEMOLA DI GRANO DURO, UOVO INTERO], olio di girasole, sale), bolognese di cinghiale 48% (carne di cinghiale 22%, pomodori tritati, vino rosso [contiene: SOLFITI], acqua, cipolle, pancetta [carne di maiale, acqua, sale nitritato (sale, conservante: nitrito di sodio), fumo], carote, SEDANO, concentrato di pomodoro, brodo di carne [sale iodato, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico e inosinato disodico, maltodestrina, grasso di manzo, sale, aromi, estratto di manzo, estratto di lievito, amido, concentrato di succo di cipolla, succo di limone in polvere, aglio, olio di girasole], amido di mais, aglio, spezie ed erbe aromatiche, sale), FORMAGGIO (LATTE, sale).

Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.

Mostra la dichiarazione in tedesco

Teigwaren gekocht 48% (Wasser, Teigwaren [HARTWEIZENGRIESS, VOLLEI], Sonnenblumenöl, Salz), Wildschwein Bolognese 48% (Wildschweinfleisch 22%, gehackte Tomaten, Rotwein [enthält: SULFITE], Wasser, Zwiebeln, Speck [Schweinefleisch, Wasser, Nitritpökelsalz (Salz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Rauch], Karotten, SELLERIE, Tomatenmark, Fleischbouillon [jodiertes Salz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat und Dinatriuminosinat, Maltodextrin, Rinderfett, Salz, Aromen, Rindfleischextrakt, Hefeextrakt, Stärke, Zwiebelsaftkonzentrat, Zitronensaftpulver, Knoblauch, Sonnenblumenöl], Maisstärke, Knoblauch, Gewürze und Kräuter, Salz), KÄSE (MILCH, Salz).

Allergeni

Contiene Uova, Glutine, Latte, Sedano, Solfiti. Può contenere tracce di altri allergeni.

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