Mafaldine au sugo de sanglier

Préparation

1. 

   1Viande

   Assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer fortement l'huile dans une poêle, saisir la viande par portions env. 3 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, retirer.

2. 

   2Légumes

   Faire revenir légèrement les lardons dans une casserole à fond épais env. 2 min. Ajouter les légumes et l'ail, faire revenir env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, faire légèrement rissoler env. 1 min. Mouiller avec un trait de vin rouge et laisser réduire complètement. Répéter par portions avec le reste du vin.

3. 

   3Mijoter le sugo

   Ajouter le bouillon, les tomates et la viande, porter à ébullition. Ajouter le genièvre, le laurier et le clou de girofle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 1½ h, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

4. 

   4Rectifier l'assaisonnement

   Retirer si possible le laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre. Incorporer les herbes au sugo, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter la maïzena en remuant, laisser mijoter env. 1 min jusqu'à ce que le sugo épaississe légèrement.

5. 

   5Pâtes

   Cuire les mafaldine al dente dans beaucoup d'eau salée, égoutter.

6. 

   6Dressage

   Répartir les mafaldine sur les assiettes, napper de sugo, parsemer de sbrinz.

Conseil:

Réchauffé le lendemain, le sugo est encore meilleur. En préparer directement le double et le congeler en portions.

Variante:

Remplacer les mafaldine par des pappardelle ou des tagliatelle. Les pâtes fraîches aux œufs ne cuisent qu'env. 2 min.

Accompagnement:

Une salade verte aux noix.