Risotto al rosmarino con gallinacci

Finferli e rosmarino incontrano il riso da risotto, che assorbe lentamente vino bianco e brodo vegetale finché diventa cremoso. Mascarpone, Grana Padano e formaggio di montagna grigionese lo attraversano, zucchine e prezzemolo mettono le note fresche.

kcal: 464
Proteine: 20.5 g
Carboidrati: 41.0 g
Grassi: 23.6 g

per porzione (420 g)

CHF 20.00 per porzione

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Perché ti piacerà

Il gusto

Finferli boschivi e nocciolati, riso cremoso, formaggio di montagna sapido, Grana Padano, rosmarino e timo resinosi.

Perfetto per

Per chi ama i funghi e un pranzo domenicale lento e cremoso.

Ricetta Cucinalo tu

Preparazione ca. 20 min
Cottura ca. 20 min
Totale ca. 40 min

Risotto cremoso al rosmarino con mascarpone e formaggio di montagna, con finferli e zucchina saltati. Un classico autunnale che ti riuscirà di sicuro.

Risotto
Portare a ebollizione l’acqua con il brodo, tenere in caldo. Far appassire due terzi della cipolla nell’olio in una pentola larga, aggiungere il riso e tostarlo mescolando finché è lucido. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cuocere
Versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, in modo che il riso sia sempre appena coperto di liquido. Cuocere finché il riso è al dente (ca. 18 min); il risotto deve restare leggermente all’onda.
Zucchina
Mentre il risotto cuoce, scaldare l’olio in una padella. Saltare la zucchina con il timo per ca. 4 min, condire, toglierla.
Finferli
Scaldare l’olio nella stessa padella. Saltare i finferli per ca. 3 min, unire brevemente la cipolla rimasta. Aggiungere il prezzemolo, condire.
Mantecare
Togliere la pentola dal fuoco. Mantecare con rosmarino, mascarpone e formaggio, unire la zucchina, condire. Servire subito il risotto, distribuirvi sopra i finferli e cospargere di Grana Padano.

Consiglio:: Fuori stagione, al posto dei finferli usare champignon o cardoncelli.
Si accompagna con:: Insalata verde.

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Cosa contiene

Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.

464kcal

Valori nutrizionali

per porzione (420 g) · 1941 kJ

Energia da

Proteine 18 %
Carboidrati 36 %
Grassi 46 %

Quota del fabbisogno giornaliero

Proteine20.5 g41 %
Carboidrati41.0 g16 %
di cui zuccheri4.3 g5 %
Grassi23.6 g34 %
di cui acidi grassi saturi10.6 g53 %
Sale4.1 g68 %

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Tutti i valori per porzione e per 100 g

Valore	Porzione	100 g
Energia	1943 kJ464 kcal	463 kJ111 kcal
Grassi	23.6 g	5.6 g
di cui acidi grassi saturi	10.6 g	2.5 g
Carboidrati	41.0 g	9.8 g
di cui zuccheri	4.3 g	1.0 g
Fibre	9.7 g	2.3 g
Proteine	20.5 g	4.9 g
Sale	4.1 g	1.0 g

Ingredienti

Acqua
Zucchine
Gallinacci
Riso per risotto
Grana Padano
Mascarpone
Formaggio di montagna grigionese grasso
Cipolle
Vino bianco
Olio di colza
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Brodo vegetale
Prezzemolo a foglia liscia
Timo

Dichiarazione completa

Acqua, zucchine, gallinacci 29 %, riso per risotto 10 %, Grana Padano (LATTE, sale, caglio, lisozima (UOVO)), mascarpone (PANNA, PROTEINE DEL LATTE, sale, acido lattico naturale fermentato), formaggio di montagna grigionese grasso (LATTE (CH), sale, colture, caglio della regione di montagna), cipolle, vino bianco (succo d’uva fermentato, SOLFITI), olio di colza, rosmarino 1 %, olio extravergine di oliva, sale, pepe, brodo vegetale (sale marino, maltodestrina, verdure 5% (pastinache, porro, cipolle, zucca), zucchero di canna grezzo, succo di carota 2%, estratto di lievito, concentrato di succo di carota, spezia, estratto di prezzemolo), prezzemolo a foglia liscia, timo.

Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.

Mostra la dichiarazione in tedesco

Wasser, Zucchetti, Eierschwämmli 29 %, Risottoreis 10 %, Grana Padano (MILCH, Salz, Lab, Lysozym (EI)), Mascarpone (RAHM, MILCHPROTEIN, Salz, natürliche Milchsäure fermentiert), Bündner Bergkäse Fett (MILCH (CH), Salz, Kulturen, Lab aus dem Berggebiet), Zwiebeln, Weisswein (Vergorener Traubensaft, SULFITE), Rapsöl, Rosmarin 1 %, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Gemüsebouillon (Meersalz, Maltodextrin, Gemüse 5% (Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Kürbis), Roh-Rohrzucker, Karottensaft 2%, Hefeextrakt, Karottensaftkonzentrat, Gewürz, Petersilienextrakt), Peterli Ital., Thymian.