Risotto al pomodoro con zucchine e basilico

Il riso si beve piano pelati, vino bianco e brodo, finché non si attacca cremoso al cucchiaio. I pomodorini scoppiano in mezzo, le zucchine restano sode e il formaggio d'alpe grigionese con lo sbrinz dà profondità.

kcal: 753
Proteine: 33.2 g
Carboidrati: 72.5 g
Grassi: 33.2 g

per porzione (585 g)

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Risotto al pomodoro con zucchine e basilico

Perché ti piacerà

Il gusto

Pomodori fruttati, mascarpone cremoso, formaggio d'alpe saporito, basilico fresco e un soffio d'aglio.

Perfetto per

Per chi ama il risotto ma non ha voglia di mescolare.

Ricetta Cucinalo tu

Preparazione ca. 35 min
Al forno ca. 30 min
Totale ca. 65 min

Risotto cremoso al pomodoro con formaggio di montagna grigionese, mascarpone e basilico fresco, accompagnato da zucchine saltate al timo e pomodorini confit al forno. Olive e Sbrinz danno al piatto l'ultimo tocco mediterraneo.

Pomodorini
Preriscaldare il forno a 140 °C. Mettere i pomodorini in una piccola pirofila, mescolarli con l'olio d'oliva e il sale. Cuocere nella parte centrale del forno per ca. 30 min., finché la buccia è leggermente raggrinzita.
Risotto
Scaldare l'olio in una padella larga. Far appassire cipolla, aglio e riso per ca. 2 min. mescolando, finché il riso è traslucido. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo appassire per ca. 1 min. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente. Aggiungere i pelati e la foglia di alloro. Versare il brodo poco alla volta, in modo che il riso sia sempre appena coperto. Cuocere a fuoco lento per ca. 18 min., mescolando di tanto in tanto, finché il riso è cremoso e al dente. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua calda.
Zucchine
Mentre il risotto cuoce, scaldare bene l'olio in una padella. Rosolare le zucchine a fuoco vivace per ca. 5 min., finché sono dorate. Aggiungere il timo, condire con sale e pepe.
Ultimare il risotto
Togliere la foglia di alloro. Incorporare al risotto il mascarpone e il formaggio di montagna, mescolando finché è ben cremoso. Regolare di sale e pepe, unire il basilico.
Servire
Distribuire il risotto in piatti fondi. Disporre accanto o sopra le zucchine e i pomodorini. Guarnire con le olive e cospargere con lo Sbrinz.

Consiglio:: Aggiungere il brodo ben caldo: così il risotto non smette mai di sobbollire e diventa uniformemente cremoso.
Variante:: Al posto del formaggio di montagna grigionese, usare parmigiano o un altro formaggio a pasta dura saporito.
Si accompagna bene con:: Un'insalata verde con condimento al balsamico.

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Cosa contiene

Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.

753kcal

Valori nutrizionali

per porzione (585 g) · 3151 kJ

Energia da

Proteine 18 %
Carboidrati 40 %
Grassi 42 %

Quota del fabbisogno giornaliero

Proteine33.2 g66 %
Carboidrati72.5 g28 %
di cui zuccheri11.5 g13 %
Grassi33.2 g47 %
di cui acidi grassi saturi14.7 g73 %
Sale6.4 g106 %

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Tutti i valori per porzione e per 100 g

Valore	Porzione	100 g
Energia	3150 kJ753 kcal	538 kJ129 kcal
Grassi	33.2 g	5.7 g
di cui acidi grassi saturi	14.7 g	2.5 g
Carboidrati	72.5 g	12.4 g
di cui zuccheri	11.5 g	2.0 g
Fibre	5.4 g	0.9 g
Proteine	33.2 g	5.7 g
Sale	6.4 g	1.1 g

Ingredienti

Zucchine
Acqua
Riso per risotto
Pelati
Pomodori ciliegini a grappolo (CH)
Formaggio di montagna grigionese grasso
Vino bianco
Sbrinz
Cipolle
Purea di pomodoro
Mascarpone
Olive
Olio di colza
Olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale
Aglio
Sale, pepe
Basilico
Timo
Sale
Foglie di alloro

Dichiarazione completa

Zucchine, acqua, riso per risotto, pelati (pomodori a cubetti, succo di pomodoro, acido citrico), pomodori ciliegini a grappolo (CH) 9 %, formaggio di montagna grigionese grasso (LATTE (CH), sale, colture, caglio della regione di montagna), vino bianco (succo d’uva fermentato, SOLFITI), Sbrinz (LATTE, sale), cipolle, purea di pomodoro 3 % (pomodori, sale), mascarpone (PANNA, PROTEINE DEL LATTE, sale, acido lattico naturale fermentato), olive (olive, sale, stabilizzante: gluconato ferroso), olio di colza, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale (sale marino, maltodestrina, verdure 5% (pastinache, porri, cipolle, zucca), zucchero di canna grezzo, succo di carota 2%, estratto di lievito, concentrato di succo di carota, spezia, estratto di prezzemolo), aglio, sale, pepe, basilico, timo, sale, foglie di alloro.

Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.

Mostra la dichiarazione in tedesco

Zucchetti, Wasser, Risottoreis, Pelati (Tomatenwürfel, Tomatensaft, Zitronensäure), Tomaten Cherry Strauch (CH) 9 %, Bündner Bergkäse Fett (MILCH (CH), Salz, Kulturen, Lab aus dem Berggebiet), Weisswein (Vergorener Traubensaft, SULFITE), Sbrinz (MILCH, Salz), Zwiebeln, Tomatenpüree 3 % (Tomaten, Salz), Mascarpone (RAHM, MILCHPROTEIN, Salz, natürliche Milchsäure fermentiert), Oliven (Oliven, Salz, Stabilisator: Eisengluconat), Rapsöl, Olivenöl extra vergine, Gemüsebouillon (Meersalz, Maltodextrin, Gemüse 5% (Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Kürbis), Roh-Rohrzucker, Karottensaft 2%, Hefeextrakt, Karottensaftkonzentrat, Gewürz, Petersilienextrakt), Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Salz, Lorbeerblätter.