Bœuf Stroganoff et spätzli

Préparation

1. 

   1Viande

   Assaisonner la viande de sel et de poivre, la saupoudrer de Maïzena. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir vivement la viande en 2 portions env. 2 min chacune, la retirer de la poêle.

2. 

   2Légumes

   Dans la même poêle, faire revenir les champignons env. 3 min. Ajouter les poivrons, baisser le feu et faire étuver env. 3 min. Ajouter l'oignon, faire étuver env. 2 min. Ajouter le concentré de tomates, faire étuver env. 1 min.

3. 

   3Sauce

   Déglacer les légumes au vin rouge, ajouter les deux paprikas en poudre. Ajouter l'eau et le bouillon en poudre, porter le tout à ébullition. Ajouter la Maïzena délayée, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème. Ajouter les cornichons et la viande, laisser frémir à feu doux env. 3 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

4. 

   4Spätzli

   Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les spätzli env. 5 min en les retournant de temps en temps. Saler.

5. 

   5Dressage

   Répartir les spätzli sur des assiettes chaudes, dresser le stroganoff à côté et servir aussitôt.

Astuce 1:

Spätzli maison: mélanger brièvement 140 g de séré maigre, 1 œuf, 140 g de farine blanche, ½ c. à c. de sel et 1 pincée de muscade pour obtenir une pâte lisse, la passer à travers une râpe à spätzli dans de l'eau salée frémissante, laisser remonter à la surface, égoutter et faire dorer comme indiqué.

Astuce 2:

Ne saisir la viande que brièvement et ne l'ajouter à la sauce qu'à la fin, ainsi elle reste tendre.

Astuce 3:

Remplacer le vin rouge par davantage de bouillon et relever la sauce d'un trait de jus de citron.