Coq au vin et polenta

Préparation

1. 

   1Polenta

   Porter l'eau à ébullition avec le bouillon dans une casserole. Ajouter le lait, le laurier et la noix de muscade. Verser la polenta en pluie en remuant, laisser mijoter env. 40 min à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer le laurier, incorporer le fromage, saler et poivrer. La polenta doit rester légèrement coulante, sinon ajouter un peu d'eau ou de lait.

2. 

   2Saisir le poulet

   Pendant que la polenta mijote, assaisonner le poulet. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte. Faire dorer le poulet de tous côtés env. 6 min, retirer.

3. 

   3Lard et légumes

   Dans la même poêle, faire rissoler le lard env. 3 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer. Faire revenir les légumes, les champignons et l'oignon env. 5 min dans la graisse du lard, saler légèrement, retirer.

4. 

   4Braiser

   Dans la même poêle, faire griller le concentré de tomates env. 1 min. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire env. 2 min. Verser le bouillon, ajouter le poivre et le sel. Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter env. 30 min à feu doux. Retirer le poulet et le réserver au chaud.

5. 

   5Terminer la sauce

   Faire réduire la sauce à découvert à env. 1 dl. Ajouter ensuite les légumes à la sauce, laisser mijoter env. 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le romarin et le lard. Verser la maïzena en remuant, laisser mijoter env. 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer brièvement le poulet dans la sauce.

6. 

   6Dresser

   Répartir la polenta sur les assiettes, dresser à côté un pilon et un haut de cuisse par assiette, napper de sauce et de légumes.

Astuce:

Le temps de cuisson de la polenta dépend de sa mouture. La Bramata demande env. 40 min, une polenta très fine seulement env. 10 min. Mettre donc d'abord la polenta grossière à cuire et préparer le coq au vin pendant qu'elle mijote.