Saumon poêlé au fenouil & petits pois

Préparation

1. 

   1Préparer

   Sortir le saumon du réfrigérateur env. 15 min avant la cuisson, saler. Préchauffer le four à 100 °C, y mettre à chauffer un petit plat allant au four.

2. 

   2Risotto

   Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et le riz env. 2 min, jusqu'à ce que le riz soit translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter le bouillon petit à petit, de sorte que le riz soit toujours juste recouvert. Laisser mijoter env. 18 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

3. 

   3Fenouil et petits pois

   Chauffer l'huile de colza dans une poêle. Étuver le fenouil à couvert à feu moyen env. 6 min. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson env. 2 min. Porter à ébullition un peu d'eau avec le vinaigre, y blanchir l'oignon env. 1 min, égoutter. Ajouter l'oignon au fenouil, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

4. 

   4Saumon

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le saumon env. 2 min de chaque côté, le mettre dans le plat préchauffé. Terminer la cuisson au four env. 10 à 20 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le saumon soit encore légèrement translucide à cœur.

5. 

   5Terminer le risotto

   Retirer la casserole du feu. Incorporer au risotto le mascarpone, le fromage, le basilic, le zeste et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer env. 2 min à couvert.

6. 

   6Dresser

   Répartir le risotto sur les assiettes, disposer le fenouil et les petits pois à côté, poser le saumon dessus.

Astuce:

Remplacer le saumon par des filets de truite ou d'omble, réduire le temps de cuisson au four à env. 6 min.