Émincé de cerf et spätzli
- kcal
- 510
- Protéines
- 29.0 g
- Glucides
- 44.0 g
- Lipides
- 22.4 g
par portion (440 g)
CHF 18.00 par portion
20 % de rabais sur ta première commande
- Résiliable et suspendable à tout moment
- Cuisiné frais, livré chaque mercredi
- Modifiable jusqu’au vendredi 11 h
Recette À toi de cuisiner
- Préparation env. 45 min
- Mijoter env. 40 min
- Total env. 85 min
Émincé de cerf tendre, sauce crémeuse aux airelles et au porto parfumée au genièvre et à la cannelle, servi avec des spätzli maison au séré et un chou rouge fruité. Un grand classique de la chasse pour la cuisine d'automne, prêt en env. 1 h 30. Avec des spätzli tout prêts du rayon frais, c'est encore plus rapide.
Préparation
Chou rouge
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir le chou rouge, l'oignon et la pomme env. 3 min. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert à feu doux env. 40 min, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Retirer la cannelle et le genièvre, incorporer la maïzena, porter brièvement à ébullition. Assaisonner avec le vinaigre balsamique.
Pâte à spätzli
Mélanger le séré et l'œuf dans un bol. Ajouter la farine, le sel et la muscade, battre avec une cuillère en bois juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Ne pas travailler trop longtemps, sinon les spätzli deviennent durs. Laisser reposer env. 10 min.
Spätzli
Passer la pâte par portions à travers une passoire à spätzli dans de l'eau salée frémissante. Dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer avec une écumoire, égoutter. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faire dorer les spätzli env. 5 min, saler. Retirer, réserver au chaud à couvert.
Viande
Assaisonner la viande de sel et de poivre, saupoudrer de maïzena. Chauffer fortement l'huile dans une poêle, saisir la viande par portions env. 2 min, retirer, réserver.
Sauce
Chauffer l'huile dans la même poêle, faire revenir l'échalote env. 2 min. Déglacer avec le vin rouge et le porto. Ajouter le bouillon, les épices et les airelles, laisser mijoter env. 15 min. Retirer les épices, incorporer la maïzena en remuant, verser la crème, laisser mijoter env. 5 min. Assaisonner avec le gin, du sel et du poivre. Ajouter la viande, juste le temps de la réchauffer.
Dressage
Dresser l'émincé de cerf avec les spätzli et le chou rouge sur des assiettes préchauffées.
- Astuce 1:
- Le chou rouge se prépare très bien la veille et il est encore meilleur réchauffé.
- Astuce 2:
- À défaut de passoire à spätzli, raclez la pâte par portions avec un couteau depuis une planche mouillée directement dans l'eau, ou utilisez des spätzli prêts à l'emploi du rayon frais.
- Accompagnement:
- Une cuillerée d'airelles sauvages et des marrons rôtis.
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Ce qu’il contient
Valeurs nutritives, ingrédients et allergènes issus de notre recette. Rien de caché.
510kcal
Valeurs nutritives
par portion (440 g) · 2134 kJ
Énergie issue de
- Protéines 23 %
- Glucides 36 %
- Matières grasses 41 %
Part des apports journaliers
- Protéines29.0 g58 %
- Glucides44.0 g17 %
- dont sucres18.9 g21 %
- Matières grasses22.4 g32 %
- dont acides gras saturés8.4 g42 %
- Sel3.5 g58 %
Apport de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Toutes les valeurs par portion et pour 100 g
| Valeur | Portion | 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 2134 kJ510 kcal | 485 kJ116 kcal |
| Matières grasses | 22.4 g | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g | 1.9 g |
| Glucides | 44.0 g | 10.0 g |
| dont sucres | 18.9 g | 4.3 g |
| Fibres alimentaires | 3.5 g | 0.8 g |
| Protéines | 29.0 g | 6.6 g |
| Sel | 3.5 g | 0.8 g |
Ingrédients
Déclaration complète
Émincé de cerf 45% (viande de cerf 38%, eau, DEMI-CRÈME, vin rouge (contient : SULFITE), porto (contient SULFITE), confiture d’airelles (airelles, sucre, gélifiant : pectine, acidifiant : acide citrique), huile de colza, oignons, amidon de maïs, sel, bouillon de viande (sel iodé, exhausteurs de goût : glutamate monosodique, guanylate disodique et inosinate disodique, maltodextrine, graisse de bœuf, sel, arômes, extrait de viande de bœuf, extrait de levure, amidon, concentré de jus d’oignon, jus de citron en poudre, ail, huile de tournesol), épices), spätzli 32% (SÉRÉ [LAIT], FARINE DE BLÉ, ŒUF ENTIER, sel, noix de muscade), chou rouge 23% (chou rouge, pomme, confiture d’airelles [airelles, sucre, oignons, jus d’orange, porto [contient SULFITE], sel, sucre, huile de colza, BEURRE, vinaigre balsamique [vinaigre de vin, moût de raisin], épices, amidon de maïs).
Traduction – seule la déclaration en allemand fait foi.
Afficher la déclaration en allemand
Hirschgeschnetzeltes 45% (Hirschfleisch 38%, Wasser, HALBRAHM, Rotwein (enthält: SULFIT), Portwein (enthält SULFIT), Preiselbeerenkonfitüre (Preiselbeeren, Zucker, Geliermittel: Pektin, Säuerungsmittel: Zitronensäure), Rapsöl, Zwiebeln, Maisstärke, Salz, Fleischbouillon (jodiertes Salz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat und Dinatriuminosinat, Maltodextrin, Rinderfett, Salz, Aromen, Rindfleischextrakt, Hefeextrakt, Stärke, Zwiebelsaftkonzentrat, Zitronensaftpulver, Knoblauch, Sonnenblumenöl), Gewürze), Spätzli 32% (QUARK [MILCH], WEIZENMEHL, VOLLEI, Salz, Muskatnuss), Rotkraut 23% (Rotkohl, Apfel, Preiselbeerenkonfitüre [Preiselbeeren, Zucker, Zwiebeln, Orangensaft, Portwein [enthält SULFIT], Salz, Zucker, Rapsöl, BUTTER, Balsamessig [Weinessig, Traubenmost], Gewürze, Maisstärke).
Allergènes
Contient Œufs, Gluten, Lait, Sulfites. Peut contenir des traces d’autres allergènes.
Émincé de cerf et spätzli n’est qu’un des 12 plats de la semaine.
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