Mafaldine au ragù à la bolognaise

Les mafaldine ont des bords en volants, et c'est exactement là que s'accroche le ragù, longuement mijoté à partir de bœuf, de porc, de lard et de vin rouge. Oignons, carottes et céleri apportent la douceur, le Sbrinz la touche salée.

kcal: 656
Protéines: 32.6 g
Glucides: 77.1 g
Lipides: 21.1 g

par portion (420 g)

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Résiliable et suspendable à tout moment
Cuisiné frais, livré chaque mercredi
Modifiable jusqu’au vendredi 11 h

Pourquoi tu vas l’adorer

Le goût

Ragù de tomates profond au vin rouge et au lard, légumes racines doux, Sbrinz salé et légèrement noisette.

Idéal pour

Un samedi midi avec des invités qui reprennent volontiers une deuxième assiette.

Recette À toi de cuisiner

Préparation env. 25 min
Mijoter env. 90 min
Total env. 115 min

De longues mafaldine ondulées avec un ragù mijoté lentement, à base de viande hachée de porc et de bœuf, de lard, de légumes et de vin rouge. Parsemé de sbrinz fraîchement râpé, un classique pour les soirées conviviales.

Faire revenir le ragù
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faire fondre le lard env. 2 min. Ajouter l'oignon, l'étuver env. 2 min. Ajouter le céleri-branche et les carottes, étuver env. 3 min. Ajouter les viandes hachées de porc et de bœuf, faire revenir env. 5 min en remuant et en les émiettant avec la spatule. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire presque complètement.
Faire mijoter le ragù
Verser la passata, les pelati et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter le ragù à feu doux env. 1½ h, à demi couvert, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Pâtes
Cuire les mafaldine al dente dans beaucoup d'eau salée frémissante, égoutter.
Dresser
Répartir les mafaldine sur les assiettes, napper de ragù, parsemer de sbrinz.

Astuce:: Le ragù est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se prête bien à une préparation en grande quantité et se congèle facilement.
Variante:: Remplacer les mafaldine par des tagliatelle ou des pappardelle.
Accompagnement:: Salade verte.

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Ce qu’il contient

Valeurs nutritives, ingrédients et allergènes issus de notre recette. Rien de caché.

656kcal

Valeurs nutritives

par portion (420 g) · 2745 kJ

Énergie issue de

Protéines 21 %
Glucides 49 %
Matières grasses 30 %

Part des apports journaliers

Protéines32.6 g65 %
Glucides77.1 g30 %
dont sucres6.3 g7 %
Matières grasses21.1 g30 %
dont acides gras saturés8.6 g43 %
Sel3.5 g58 %

Apport de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).

Toutes les valeurs par portion et pour 100 g

Valeur	Portion	100 g
Énergie	2743 kJ656 kcal	653 kJ156 kcal
Matières grasses	21.1 g	5.0 g
dont acides gras saturés	8.6 g	2.1 g
Glucides	77.1 g	18.4 g
dont sucres	6.3 g	1.5 g
Fibres alimentaires	9.8 g	2.3 g
Protéines	32.6 g	7.8 g
Sel	3.5 g	0.8 g

Ingrédients

Semoule de blé dur
Passata de tomates
Tomates pelées
Remouillage maison
Viande hachée de bœuf (CH)
Eau
Sbrinz
Oignons
Carottes
Viande hachée de porc de plein air (CH)
Œuf entier de plein air (CH)
Vin rouge
Lard
Huile de colza
Sel, poivre
Sel

Déclaration complète

SEMOULE DE BLÉ DUR (GLUTEN), passata de tomates, tomates pelées (dés de tomates, jus de tomate, acide citrique), remouillage maison (eau, vin rouge (ANHYDRIDE SULFUREUX, SULFITES), pieds de veau, sciés, CÉLERI-RAVE, betteraves rouges crues, poireau, grosses carottes, oignons, concentré de tomates, sel, huile de colza, bolets séchés), viande hachée de bœuf (CH), eau, Sbrinz 5 % (LAIT, sel), oignons, carottes, viande hachée de porc de plein air (CH), œuf entier de plein air (CH) (ŒUF ENTIER de plein air, acide citrique), VIN ROUGE (ANHYDRIDE SULFUREUX), lard, huile de colza, sel, poivre, sel.

Traduction – seule la déclaration en allemand fait foi.

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HARTWEIZENGRIES (GLUTEN), Tomaten Passata, Pelati (Tomatenwürfel, Tomatensaft, Zitronensäure), Produktion Remouillage (Wasser, Rotwein (SCHWEFELDIOXID, SULPHITE), Kalbsfüße, zersägt, KNOLLENSELLERIE, Randen rohe, Lauch, Rüebli gross, Zwiebeln, Tomatenpüree, Salz, Rapsöl, Steinpilze getrocknet), Rindshackfleisch (CH), Wasser, Sbrinz 5 % (MILCH, Salz), Zwiebeln, Rüebli, Hackfleisch vom Freilandschwein (CH), Freiland Vollei (CH) (VOLLEI aus Freilandhaltung, Citronensäure), ROTWEIN (SCHWEFELDIOXID), Speck, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Salz.