Risotto au safran et ratatouille

Préparation

1. 

   1Légumes

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les légumes env. 5 min, les retirer.

2. 

   2Ratatouille

   Dans la même poêle, faire suer l'oignon et l'ail env. 2 min. Ajouter le concentré de tomate, faire suer brièvement. Verser les tomates, l'eau et le bouillon, ajouter les herbes, le laurier et le sucre. Remettre les légumes, laisser mijoter env. 10 min. Ajouter le romarin, retirer le laurier, laisser infuser env. 5 min. Incorporer la maïzena en remuant, porter brièvement à ébullition jusqu'à ce que la sauce lie. Assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.

3. 

   3Risotto

   Porter l'eau à ébullition avec le bouillon et le safran, réserver au chaud. Chauffer l'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon et le riz jusqu'à ce que le riz soit translucide. Déglacer au vin, laisser réduire. Ajouter le bouillon chaud petit à petit, laisser cuire env. 18 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

4. 

   4Finition

   Retirer la casserole du feu. Incorporer le mascarpone et le fromage au risotto, saler.

5. 

   5Dressage

   Dresser le risotto avec la ratatouille, parsemer de sbrinz.

Astuce:

Préparer d'abord la ratatouille: elle peut être maintenue au chaud pendant la cuisson du risotto.

Variante:

Remplacer le fromage de montagne des Grisons par du parmesan ou du gruyère.

Accompagnement:

Une salade verte.