Émincé de seitan à la zurichoise

Préparation

1. 

   1Purée de pommes de terre

   Cuire les pommes de terre env. 20 min à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Chauffer le lait avec le beurre, la muscade et le sel. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser, incorporer peu à peu le lait chaud jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ne pas remuer trop longtemps, sinon elle devient collante. Réserver au chaud, à couvert.

2. 

   2Brocoli

   Cuire le brocoli env. 4 min dans une grande quantité d'eau salée, il doit rester légèrement ferme, égoutter. Mélanger avec l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.

3. 

   3Seitan

   Assaisonner le seitan de paprika, de sel et de poivre, saupoudrer de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer le seitan env. 3 min, retirer.

4. 

   4Sauce

   Dans la même poêle, saisir les champignons à feu vif env. 3 min. Ajouter le beurre et l'oignon, faire revenir env. 2 min. Déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu. Verser l'eau, le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter la Maïzena en remuant, laisser mijoter env. 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le seitan et le faire juste chauffer. Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. 

   5Dressage

   Dresser l'émincé sur les assiettes avec la purée et le brocoli.

Astuce 1:

N'ajouter le seitan à la sauce qu'à la fin et ne plus le cuire: il reste ainsi bien juteux et sa croûte croustillante.

Astuce 2:

Remplacer le vin blanc par davantage d'eau et un trait de jus de citron.

Astuce 3:

À la place de la purée, un rösti croustillant convient très bien, comme dans l'original zurichois.