Mapo tofu vegano con riso jasmine

con cipollotti, pepe di Sichuan e sesamo

Nel Sichuan il Mapo Tofu si cucina finché le labbra formicolano, e la nostra versione fa lo stesso, con tofu, shiitake e melanzane dal wok. Il riso jasmine raccoglie la pasta di fagioli al peperoncino, cipollotto sopra.

kcal: 621
Proteine: 25.5 g
Carboidrati: 69.6 g
Grassi: 25.0 g

per porzione (450 g)

CHF 18.00 per porzione

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Perché ti piacerà

Il gusto

Pasta di fagioli piccante, pepe di Sichuan che formicola, tofu morbido, sesamo, aglio e basilico thai.

Perfetto per

Per chi vuole street food deciso senza uscire di casa.

Ricetta Cucinalo tu

Preparazione ca. 40 min

Mapo tofu piccante con macinato di girasole in una salsa piccante di fagioli e gochujang con pepe di Sichuan e basilico thai, accompagnato da verdure di melanzane e shiitake con fagiolini piattoni e riso jasmine. Servito con chili crisp diventa davvero piccante. Pronto in ca. 40 min.

Cosa ti serve

Perpersone

Riso

riso jasmine 150 g
acqua 2,2 dl
sale 1 presa

Fagiolini

fagiolini piattoni, a pezzi di ca. 3 cm 60 g

Verdure di melanzane

olio di colza 1 cucchiaio
melanzana, a dadini di ca. 1½ cm 60 g
shiitake, tagliati in quattro 60 g
spicchio d'aglio, tritato finemente ½
zenzero, a julienne 1 cm
salsa di soia 2 cucchiaini
olio di sesamo qualche goccia
sale, pepe

Tofu e macinato

olio di sesamo 1 cucchiaino
macinato vegano di girasole 40 g
tofu al naturale, a dadini di ca. 2 cm 100 g

Salsa mapo

cipolla rossa, a pezzi di ca. 1½ cm ½
spicchio d'aglio, tritato finemente 1
zenzero, tritato finemente 1 cm
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
pasta di fagioli al peperoncino (doubanjiang) 2 cucchiaini
gochujang 2 cucchiaini
pepe di Sichuan, pestato nel mortaio ½ cucchiaino
cinque spezie in polvere 1 presa
acqua 1,5 dl
salsa di soia 1½ cucchiai
aceto di riso 1 cucchiaio
zucchero di canna 1 cucchiaino
maizena, stemperata in 1 cucchiaio d'acqua 1 cucchiaino
germogli di soia 30 g
cipollotto, a pezzi di ca. 2 cm 1
basilico thai, solo le foglioline ½ mazzetto

Servire

chili crisp (in vasetto) 2 o 3 cucchiai

I valori nutrizionali di questa pagina valgono per il nostro piatto già cucinato, non per questa ricetta.

Riso
Sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente, sgocciolare bene. Portare a ebollizione l'acqua con il sale, aggiungere il riso, lasciar gonfiare coperto a fuoco basso per ca. 12 min. senza mai sollevare il coperchio. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare il riso per ca. 5 min., sgranarlo con una forchetta.
Fagiolini
Cuocere i fagiolini in abbondante acqua ben salata per ca. 6 min. finché appena teneri, scolare, passare sotto l'acqua fredda, sgocciolare.
Verdure di melanzane
Scaldare l'olio in un wok o in un'ampia padella. Rosolare la melanzana per ca. 5 min. finché dorata. Aggiungere gli shiitake, rosolare per ca. 3 min., aggiungere aglio e zenzero e rosolare brevemente. Incorporare i fagiolini, insaporire con salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe, tenere in caldo.
Tofu e macinato
Scaldare l'olio in un'ampia padella. Rosolare leggermente il macinato di girasole e il tofu per ca. 3 min., togliere dalla padella.
Salsa mapo
Nella stessa padella stufare la cipolla per ca. 2 min. Aggiungere aglio, zenzero, concentrato di pomodoro, pasta di fagioli, gochujang, pepe di Sichuan e cinque spezie, stufare per ca. 1 min. Versare acqua, salsa di soia, aceto di riso e zucchero, portare a ebollizione. Aggiungere la maizena mescolando, sobbollire per ca. 1 min. finché la salsa si addensa. Aggiungere macinato, tofu, germogli e cipollotto, scaldare per ca. 3 min. Incorporare il basilico.
Servire
Servire il mapo tofu con il riso e le verdure di melanzane, irrorare a piacere con il chili crisp.

Consiglio 1:: La pasta di fagioli al peperoncino, il gochujang e il chili crisp si trovano nei negozi asiatici e nei supermercati più grandi. Chi lo preferisce meno piccante usa solo 1 cucchiaino di pasta di fagioli.
Consiglio 2:: Al posto dei fagiolini piattoni usare fagiolini verdi.
Consiglio 3:: Si abbina bene con un'insalata di cetrioli con aceto di riso e sesamo.

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Cosa contiene

Valori nutrizionali, ingredienti e allergeni dalla nostra ricetta. Niente di nascosto.

621kcal

Valori nutrizionali

per porzione (450 g) · 2598 kJ

Energia da

Proteine 17 %
Carboidrati 46 %
Grassi 37 %

Quota del fabbisogno giornaliero

Proteine25.5 g51 %
Carboidrati69.6 g27 %
di cui zuccheri15.2 g17 %
Grassi25.0 g36 %
di cui acidi grassi saturi2.6 g13 %
Sale6.0 g100 %

Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Tutti i valori per porzione e per 100 g

Valore	Porzione	100 g
Energia	2597 kJ621 kcal	577 kJ138 kcal
Grassi	25.0 g	5.5 g
di cui acidi grassi saturi	2.6 g	0.6 g
Carboidrati	69.6 g	15.5 g
di cui zuccheri	15.2 g	3.4 g
Fibre	9.3 g	2.1 g
Proteine	25.5 g	5.7 g
Sale	6.0 g	1.3 g

Ingredienti

Acqua
Riso jasmine
Tofu (CH)
Fagioli coco
Melanzane
Spicchi di shiitake
Chili crisp
Macinato vegetale Protaneo
Salsa di soia
Germogli (SOIA)
Cipolle
Cipollotti
Aceto di riso
Basilico thai
Gochujang
Pasta di fagioli piccante
Zenzero
Purea di pomodoro
Zucchero di canna
Aglio
Olio di sesamo
Olio di colza
Amido di mais
Sale
Sale, pepe
Pepe di Sichuan
Anice stellato
Cannella
Semi di finocchio
Chiodi di garofano

Dichiarazione completa

Acqua, riso jasmine, tofu (CH) 11 % (acqua, SEMI DI SOIA, sale marino, nigari), fagioli coco, melanzane, spicchi di shiitake, chili crisp (olio di colza, scalogni, olio di sesamo (olio di SESAMO spremuto a freddo), aglio, ARACHIDI tritate, zucchero, peperoncini tritati, sale, SESAMO, zenzero, paprica, pepe, Sichuan, peperoncino, cannella, stecca, anice stellato), macinato vegetale Protaneo (proteine di favino IPS, proteine di pisello IPS, farina di semi di girasole sgrassata IPS, farina di semi di zucca sgrassata), SALSA DI SOIA, GERMOGLI (SOIA), cipolle, cipollotti, aceto di riso (aceto di alcol al gusto di riso, sale), basilico thai, gochujang (pasta di riso (riso, acqua, sale, koji), sciroppo di mais, pepe in polvere, acqua, pasta di semi di soia (acqua, SEMI DI SOIA, sale,koji) distillati, ESTRATTO DI FRUMENTO, miscela di condimento alla soia (SEMI DI SOIA, acqua, sale,ESTRATTO DI FRUMENTO, distillati, estratto di lievito),succo d’aglio concentrato), pasta di fagioli piccante (peperoncino, fava, sale, FARINA DI FRUMENTO), zenzero, purea di pomodoro (pomodori, sale), zucchero di canna, aglio, OLIO DI SESAMO, olio di colza, amido di mais, sale, sale, pepe, pepe di Sichuan, anice stellato, cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano.

Traduzione – fa fede la dichiarazione in tedesco.

Mostra la dichiarazione in tedesco

Wasser, Jasminreis, Tofu (CH) 11 % (Wasser, SOJABOHNEN, Meersalz, Nigar), Coco Bohnen, Auberginen, Shiitake Schnitze, Chili Crisp (Rapsöl, Schalotten, Sesamöl (SESAM-Öl kaltgepresst), Knoblauch, ERDNÜSSE gehackt, Zucker, Chilis geschrotet, Salz, SESAM, Ingwer, Paprika, Pfeffer, Szechuan, Chili, Zimt, Stange, Sternanis), Protaneo Pflanzenhack (IPS Ackerbohnenprotein, IPS Erbsenprotein, IPS Sonnenblumenkernemehl entfettet, Kürbiskernemehl entfettet), SOJASAUCE, SPROSSEN (SOJA), Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Reisessig (Spirituosen Essig mit Reisgeschmack, Salz), Basilikum Thai, Gochujang (Reispaste (Reis, Wasser, Salz, Koji), Maissirup, Pfeffer Pulver, Wasser, Sojabohnenpaste (Wasser, SOJABOHNEN, Salz,Koji) Spirituosen, WEIZENEXTRAKT, Sojawürzmischung (SOJABOHNEN, Wasser, Salz,WEIZENEXTRAKT, Spirituosen, Hefeextrakt),Konzentrierter Knoblauchsaft), Chili bean Paste Bohnen (Chili, Feldbohne, Salz, WEIZENMEHL), Ingwer, Tomatenpüree (Tomaten, Salz), Rohrzucker, Knoblauch, SESAMÖL, Rapsöl, Maisstärke, Salz, Salz, Pfeffer, Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken.