Mapo tofu végane au riz jasmin

Préparation

1. 

   1Riz

   Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide courante, bien égoutter. Porter l'eau salée à ébullition, ajouter le riz, laisser gonfler env. 12 min à couvert à feu doux, sans jamais soulever le couvercle. Retirer la casserole du feu, laisser reposer le riz env. 5 min, l'égrener à la fourchette.

2. 

   2Haricots

   Cuire les haricots env. 6 min dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, égoutter, rafraîchir à l'eau froide, laisser égoutter.

3. 

   3Légumes à l'aubergine

   Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Faire dorer l'aubergine env. 5 min. Ajouter les shiitakés, poursuivre la cuisson env. 3 min, faire revenir brièvement l'ail et le gingembre. Incorporer les haricots, assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre, réserver au chaud.

4. 

   4Tofu et haché

   Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire légèrement revenir le haché de tournesol et le tofu env. 3 min, retirer.

5. 

   5Sauce mapo

   Faire suer l'oignon env. 2 min dans la même poêle. Ajouter l'ail, le gingembre, le concentré de tomates, la pâte de haricots, le gochujang, le poivre du Sichuan et le cinq-épices, faire suer env. 1 min. Mouiller avec l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre, porter à ébullition. Ajouter la maïzena en remuant, laisser mijoter env. 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le haché, le tofu, les pousses et l'oignon nouveau, laisser chauffer env. 3 min. Incorporer le basilic.

6. 

   6Dressage

   Dresser le mapo tofu avec le riz et les légumes à l'aubergine, arroser de chili crisp selon les goûts.

Astuce 1:

La pâte de haricots pimentée, le gochujang et le chili crisp sont en vente dans les épiceries asiatiques et les grands supermarchés. Pour une version plus douce, n'utiliser que 1 c. à c. de pâte de haricots.

Astuce 2:

Remplacer les haricots coco par des haricots verts.

Astuce 3:

Servir avec une salade de concombre au vinaigre de riz et au sésame.