Bœuf bourguignon

Préparation

1. 

   1Braiser le ragoût

   Saler la viande. Chauffer fortement l'huile dans une cocotte, saisir la viande par portions sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, faire revenir env. 2 min. Ajouter la purée de tomates, faire revenir brièvement. Déglacer au vin rouge, verser le bouillon, ajouter le thym et le laurier, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert à feu doux env. 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

2. 

   2Sauce

   Retirer la viande à l'écumoire, réserver au chaud à couvert. Retirer la feuille de laurier. Faire réduire la sauce à découvert à env. 1 dl. Ajouter la Maïzena en remuant, laisser frémir env. 1 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le romarin et le poivre, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Remettre la viande dans la sauce.

3. 

   3Champignons aux lardons

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir le lard env. 2 min sans trop le dorer, retirer. Faire sauter les champignons env. 4 min dans la même huile, assaisonner. Remettre le lard, mélanger.

4. 

   4Légumes au four

   Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les légumes avec l'huile et le sel, les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Rôtir env. 25 min au milieu du four, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5. 

   5Purée de pommes de terre

   Cuire les pommes de terre env. 20 min à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Chauffer le lait avec le beurre, la noix de muscade et le sel. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser, incorporer le lait petit à petit jusqu'à obtenir une purée lisse. Ne pas remuer trop longtemps, sinon elle devient collante.

6. 

   6Dresser

   Répartir le ragoût et la sauce sur les assiettes, garnir de champignons aux lardons. Dresser la purée et les légumes au four à côté.

Conseil:

Réchauffé le lendemain, le ragoût est encore meilleur. Il se prépare donc très bien la veille.

Variante:

Remplacer l'oignon rouge par de petits oignons grelots ou des échalotes, à braiser avec la viande.