Saltimbocca de poulet et risotto au romarin

Préparation

1. 

   1Caponata

   Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'aubergine, le poivron et le céleri env. 5 min. Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer env. 2 min. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir env. 1 min. Déglacer avec l'eau et le vinaigre, ajouter les tomates. Ajouter tous les ingrédients jusqu'aux olives comprises, laisser mijoter env. 10 min. Incorporer le basilic, assaisonner, réserver au chaud.

2. 

   2Risotto

   Chauffer l'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon et le riz en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide. Déglacer avec le vin, laisser réduire. Ajouter le bouillon petit à petit de sorte que le riz soit toujours juste couvert de liquide, laisser mijoter env. 18 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le romarin, le mascarpone et le fromage, assaisonner.

3. 

   3Saltimbocca

   Préchauffer le four à 120 °C. Assaisonner les blancs de poulet, poser 1 feuille de sauge sur chacun, envelopper d'une tranche de jambon cru, fixer avec un cure-dent. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir les saltimbocca env. 3 min de chaque côté. Les mettre dans un plat allant au four, terminer la cuisson env. 10 min au milieu du four, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur.

4. 

   4Dressage

   Retirer les cure-dents. Dresser les saltimbocca sur les assiettes avec le risotto et la caponata.

Astuce:

La caponata est aussi excellente tiède et se prépare facilement la veille.

Variante:

Remplacer le fromage de montagne des Grisons par du parmesan ou du sbrinz.

Accompagnement:

Une salade verte.