Risotto alla puttanesca

Préparation

1. 

   1Risotto

   Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le riz env. 2 min en remuant, jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir env. 1 min. Déglacer avec le vin, laisser réduire presque complètement. Ajouter les tomates et le Cayenne. Verser le bouillon petit à petit, de sorte que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Laisser mijoter env. 18 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

2. 

   2Courgettes

   Pendant que le risotto mijote, chauffer l'huile dans une poêle. Faire sauter les courgettes à feu vif env. 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le thym, assaisonner.

3. 

   3Finition

   Incorporer les olives et les câpres au risotto, laisser mijoter env. 1 min. Retirer la casserole du feu, incorporer le fromage et le mascarpone. Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement avec du sel.

4. 

   4Dressage

   Répartir le risotto dans des assiettes creuses, dresser les courgettes à côté ou par-dessus, déposer la mozzarella. Servir immédiatement.

Astuce 1:

Les olives et les câpres sont salées, n'assaisonner qu'à la fin.

Astuce 2:

Remplacer le fromage de montagne des Grisons par du parmesan, et la mozzarella par de la burrata.

Astuce 3:

Servir avec une salade verte et une sauce au citron et à l'huile d'olive.