Risotto à la tomate, courgettes et basilic

Préparation

1. 

   1Tomates cerises

   Préchauffer le four à 140 °C. Mettre les tomates dans un petit plat allant au four, mélanger avec l'huile d'olive et le sel. Cuire env. 30 min au milieu du four, jusqu'à ce que la peau soit légèrement fripée.

2. 

   2Risotto

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon, l'ail et le riz env. 2 min en remuant, jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir env. 1 min. Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque complètement. Ajouter les pelati et la feuille de laurier. Verser le bouillon petit à petit, de sorte que le riz soit toujours juste couvert. Laisser mijoter env. 18 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude.

3. 

   3Courgettes

   Pendant que le risotto mijote, bien chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les courgettes à feu vif env. 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le thym, assaisonner de sel et de poivre.

4. 

   4Finition du risotto

   Retirer la feuille de laurier. Incorporer le mascarpone et le fromage de montagne au risotto jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, incorporer le basilic.

5. 

   5Dressage

   Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Dresser les courgettes et les tomates cerises à côté ou par-dessus. Garnir d'olives et parsemer de sbrinz.

Astuce:

Verser le bouillon chaud: ainsi, le risotto ne cesse jamais de mijoter et devient uniformément crémeux.

Variante:

Remplacer le fromage de montagne des Grisons par du parmesan ou un autre fromage à pâte dure corsé.

Accompagnement:

Une salade verte avec une sauce au balsamique.