Émincé à la zurichoise et purée de pommes de terre

Préparation

1. 

   1Purée de pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée env. 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Chauffer le lait avec le beurre, le sel et la muscade. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser, incorporer le lait petit à petit jusqu'à obtenir une purée lisse. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon elle devient collante. Réserver au chaud, à couvert.

2. 

   2Brocoli

   Cuire le brocoli dans beaucoup d'eau salée env. 4 min, il doit rester croquant, égoutter. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.

3. 

   3Poulet

   Assaisonner le poulet de sel et de poivre, le saupoudrer de Maïzena. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir le poulet par portions env. 2 min, retirer.

4. 

   4Sauce

   Chauffer l'huile dans la même poêle. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons, étuver env. 3 min. Déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu. Verser l'eau, le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter la Maïzena en remuant, laisser frémir env. 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. 

   5Finition

   Ajouter le poulet et le persil à la sauce, laisser pocher à feu doux env. 2 min jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ne plus faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. 

   6Dressage

   Dresser l'émincé sur les assiettes avec la purée et le brocoli.

Astuce 1:

Ne saisir le poulet que brièvement et le laisser finir de cuire dans la sauce: il reste ainsi tendre et juteux.

Astuce 2:

Remplacer le poulet par de l'émincé de veau, comme dans l'émincé à la zurichoise classique.