Bouilli de bœuf

Préparation

1. 

   1Viande

   Écraser légèrement le piment de la Jamaïque, le poivre et le genièvre au mortier, les mettre avec la feuille de laurier dans une boule à thé. Rincer la viande à l'eau froide. Porter à ébullition dans une casserole avec l'eau, le bouillon, le sel et la boule à thé, écumer. Couvrir et laisser frémir à feu doux env. 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

2. 

   2Légumes

   Env. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes à la viande et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. 

   3Pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée env. 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter.

4. 

   4Herbes

   Retirer la boule à thé de la casserole. Ajouter les pommes de terre, le persil et la livèche à la viande, couvrir et laisser infuser env. 2 min. Rectifier l'assaisonnement du bouillon en sel selon les goûts.

5. 

   5Dressage

   Dresser le bouilli avec les légumes, les pommes de terre et un peu de bouillon dans des assiettes creuses, parsemer de raifort.

Astuce 1:

Laisser la viande frémir doucement, sans bouillir à gros bouillons : elle reste ainsi juteuse et le bouillon limpide.

Astuce 2:

Remplacer le raifort frais par 1 c. à c. de raifort en bocal.

Astuce 3:

Servir avec de la moutarde et des cornichons.