Goulache de Szeged et pommes de terre sautées

Préparation

1. 

   1Viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir la viande par portions sur toutes les faces à feu vif, assaisonner. Baisser le feu, ajouter l'oignon, faire revenir env. 3 min. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir env. 1 min.

2. 

   2Braiser le goulasch

   Verser l'eau, ajouter le bouillon, le paprika et le cumin, porter à ébullition. Incorporer la choucroute. Braiser à couvert à feu doux env. 40 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert env. 15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. 

   3Pommes de terre au four

   Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les pommes de terre avec tous les ingrédients, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire env. 15 min au milieu du four. Augmenter la température à 240 °C et terminer la cuisson env. 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes.

4. 

   4Sauce aux herbes

   Chauffer l'huile dans une petite poêle. Faire revenir l'ail env. 1 min, ajouter les herbes, faire revenir brièvement, transvaser aussitôt dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le séré et la crème fraîche, assaisonner.

5. 

   5Lier le goulasch

   Ajouter la maïzena au goulasch en remuant, laisser mijoter env. 1 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. 

   6Dresser

   Dresser le goulasch avec les pommes de terre au four, servir avec la sauce aux herbes.

Astuce:

Réchauffé le lendemain, le goulasch est encore meilleur: cela vaut donc la peine de le préparer la veille.

Variante:

En remplaçant une partie du paprika par du paprika fort, le goulasch sera plus relevé.

Accompagnement:

Une salade verte.