Scaloppine al limone et légumes grillés

Préparation

1. 

   1Légumes grillés

   Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante). Mélanger les légumes avec l'huile et les herbes, assaisonner, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire env. 16 min au milieu du four, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

2. 

   2Pâtes

   Cuire les mafaldine al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, mélanger avec l'huile et réserver au chaud, à couvert.

3. 

   3Scaloppine

   Assaisonner les escalopes, les saupoudrer de maïzena et secouer l'excédent. Chauffer l'huile dans une poêle, saisir les escalopes env. 1 à 2 min de chaque côté, retirer et réserver au chaud, à couvert.

4. 

   4Sauce au citron

   Déglacer le fond de cuisson avec le bouillon, laisser réduire env. 2 min. Ajouter le jus et le zeste de citron. Baisser le feu, incorporer le beurre petit à petit au fouet jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée, ne plus faire bouillir. Ajouter les herbes, rectifier l'assaisonnement avec le sucre, le sel et le poivre. Retourner brièvement les escalopes dans la sauce.

5. 

   5Dressage

   Répartir les mafaldine et les légumes grillés sur les assiettes, disposer les scaloppine à côté et arroser de sauce au citron.

Astuce:

Aplatir finement les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire : elles restent ainsi particulièrement tendres lors de la cuisson rapide.

Variante:

Remplacer le porc par des escalopes de veau et les mafaldine par des tagliatelle ou des pappardelle.

Accompagnement:

Quartiers de citron et poivre fraîchement moulu.